« A Benissa, pilota i missa » dit un dicton populaire bien connu qui n’est pas loin. Pour sa tradition religieuse, avec son ancien monastère franciscain et sa célèbre « Catedral de la Marina », et pour sa grande passion pour la bonne cuisine, la « pilota » étant un plat très typique, le protagoniste de son ragoût indigène.

De la mer, deux recettes importantes se distinguent, le bull amb ceba (ventre de thon à l’oignon) et le putxero de polp (ragoût de poulpe), et de sa tradition rurale se distinguent des plats tels que le sang amb ceba (sang à l’oignon), ses coques de mullador (ratatouille coques) ou ses coques al calfó ou dacsa (crêpes de maïs) assaisonnées de morue. légumes ou saucisses. Et c’est ici que nous entrons dans l’une de ses grandes spécialités, la production de saucisses, de grande qualité artisanale reconnue dans toute la Communauté valencienne.

Dans les boucheries locales , vous pouvez acheter des botifarres (boudin noir) et des saucisses excellentes pour rôtir, des blanquets (boudin blanc), le traditionnel bufa (boudin noir rond) et, à Pâques, le saucisson de Pâques. Sa sobrasada est unique par sa saveur exquise et diffère de la majorquine par l’épaisseur de sa morsure. Elle est connue sous le nom de sobrasada del budell cular ou sobrasada de gener, car elle est fabriquée pendant les mois d’hiver et conservée jusqu’en septembre. De plus, ces saucisses sont utilisées pour cuisiner des plats succulents tels que le riz cuit au four, le putxero (ragoût) et les cocas traditionnelles avec des saucisses.